Ингредиенты:
Для бульона:
- Говядина на кости (или свинина) — 500–700 г
- Вода — 3 литра
- Лавровый лист — 2–3 шт.
- Перец черный горошком — 6–8 шт.
- Лук — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Для заправки:
- Свекла — 2 средние шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2–3 ст. л. (можно заменить помидорами)
- Подсолнечное масло — 3–4 ст. л.
- Сахар — 1 ч. л. (для баланса вкуса)
- Уксус (яблочный или столовый) — 1 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
Овощи для борща:
- Картофель — 4–5 шт.
- Белокочанная капуста — 300–400 г
- Болгарский перец — 1 шт. (по желанию)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Подача:
- Сметана
- Черный хлеб или чесночные пампушки
Пошаговый рецепт:
- Варим бульон:
- Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения.
- Снять пенку, добавить лук, лавровый лист, перец горошком.
- Варить на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким.
- В конце бульон посолить, мясо вынуть и нарезать кусочками.
- Готовим свекольную заправку:
- Свеклу натереть на крупной терке.
- Обжарить её на растительном масле 3–4 минуты.
- Добавить немного бульона, томатную пасту, сахар и уксус. Тушить 10–15 минут под крышкой.
- Подготавливаем овощи:
- Картофель нарезать кубиками, капусту нашинковать.
- Морковь натереть, лук и перец мелко нарезать.
- Собираем борщ:
- В кипящий бульон добавить картофель, варить 10 минут.
- Затем положить капусту и перец.
- Отдельно обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить в кастрюлю.
- Ввести свекольную заправку, перемешать.
- Финальные штрихи:
- Варить еще 10 минут на медленном огне.
- Добавить измельченный чеснок, нарезанное мясо и зелень.
- Дать борщу настояться под крышкой минимум 20–30 минут (лучше 1 час).
Как подавать:
- Налить борщ в глубокую тарелку.
- Добавить ложку сметаны.
- Посыпать свежей зеленью.
- Подать с черным хлебом или чесночными пампушками.
Секрет: на следующий день борщ становится еще вкуснее, потому что вкус ингредиентов полностью раскрывается.