Солянка в казане на костре

Ингредиенты (на 6–8 порций):

• Говядина на косточке – 500–700 г
• Копчености (колбаса, грудинка, ребрышки) – 300–400 г
• Ветчина или сосиски – 200 г
• Солёные огурцы – 4–5 шт.
• Лук репчатый – 2–3 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Томатная паста – 2–3 ст. л.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Перец горошком – 5–6 шт.
• Маслины без косточек – 100 г
• Лимон – ½–1 шт.
• Масло растительное – 2–3 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
• Вода – 3–4 л
• Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
• Сметана – по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка костра

• Разведите костёр и дайте прогореть дровам, чтобы образовались угли.
• Поставьте на треногу или решётку чугунный казан (лучше 8–10 литров).

2. Варим бульон

• В котелок налейте воду, положите говядину на косточке.
• Добавьте лавровый лист и перец горошком.
• Варите 1,5–2 часа на небольшом огне, снимая пенку.

3. Подготовка зажарки

• На отдельной сковородке (можно прямо на костре) обжарьте на масле нарезанный лук и морковь до золотистости.
• Добавьте томатную пасту, слегка протушите.

4. Добавляем огурцы

• Нарежьте солёные огурцы кубиками или соломкой.
• Можно слегка обжарить их вместе с зажаркой – так вкус будет мягче.

5. Закладка копченостей

• Когда мясо в бульоне станет мягким, достаньте его, отделите от костей и порежьте кусочками.
• В бульон добавьте: мясо, копчености, ветчину или сосиски.
• Варите ещё 15–20 минут.

6. Финальные штрихи

• Всыпьте зажарку с огурцами в котелок.
• Проварите 10 минут.
• Добавьте маслины и дольки лимона.
• Попробуйте на соль (учтите, что копчености и огурцы уже солёные).

7. Подача

• Разлейте по тарелкам.
• Украсьте свежей зеленью.
• Подавайте со сметаной и ломтем чёрного хлеба.

Советы:

• Можно добавить немного огуречного рассола – вкус станет ярче.
• Для пикантности положите острый перец или кусочек копченого сала.
• Если готовите большой компанией – лучше сразу варить в 10-литровом котле.